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| じゃがいもをホクッと仕上げるためには、水にさらして煮くずれを防ぐことが大事。ただし、長くさらしすぎると、水分を含んで調味料がしみにくくなるので、10分程度にとどめます。
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●鍋に油をなじませる
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| 肉がくっつかないよう、材料を炒める前に鍋に油を入れて熱し、鍋肌によく油をなじませておきます。
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●水は少なめにして蒸し煮にする
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| 水の量が多いとじゃがいもが煮くずれてベチャッとした仕上がりになりがちです。野菜からも水気が出るので、水分は控えめにし、ふたをして蒸し煮にするのがポイントです。
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株式会社クックアンドライフ社
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