土の中で育つのに、なぜか鮮やかなオレンジ色。あの色の正体こそ、にんじんの代名詞"カロテン"です。色素のカロテンは食べるとビタミンAに変わり、抵抗力をつけ、目の疲れも取る優れた栄養素。さらにβ-カロテンには、生活習慣病を予防する抗酸化作用があることもわかり、ますます注目がアップ。品種改良で甘くてクセのないにんじんが増え、子どもたちからも嫌われモノから人気野菜に昇格しているようですよ。