アメリカで「がん予防効果の高い食品」に上げられたことから脚光を浴びたキャベツ。発ガンを抑制する成分は細胞を壊すと発生するので、日本の"千切りキャベツ"はぜひ世界へ自慢したい調理法です。胃の粘膜を強化する成分「キャベジン」もおなじみ。特に夏場のキャベツはビタミンUが豊富で、夏バテの胃を癒すにはうってつけです。ただし水溶性の健康成分が多いので、生のまま食べるか、加熱した時はスープも残さず味わいましょう。