きたやさい百科 北海道の大地と空気と水が育んだ「きたやさい」。土から伸びるその姿や旬、産地、選び方など、全てがつまったWEBサイト版「きたやさい」の百科事典です。

北海道の野菜情報がいっぱい きたやさい百科

アスパラガス Green Asparagus

大地から緑の穂先が顔をのぞかせると、春の到来を感じます。北海道のスター野菜はおいしさもさることながら、その特殊成分にも特徴が。からだの新陳代謝を促すアスパラギン酸は、アスパラから発見されたことが名前の由来。タンパク質の合成を助ける働きもあり、美肌効果も期待できるとか。元気補給に役立つビタミンB1とB2も豊富で、茹でても損失が少ないのもうれしいところ。旬のあいだにたっぷりパワーをいただきたいですね。

  • ◎北海道産 旬が短い中でも生産量は第1位。秋まで収穫できる立茎栽培も増え、さらにアップも期待。
  • ◎旬の時期 栽培時期は5月縲鰀9月、旬は5月縲鰀7月。主な産地は上川管内の名寄市や美瑛町など。
  • ◎保存方法 鮮度が落ちやすいのですぐに調理を。保存する場合はラップで包み、穂先を上にして冷蔵庫へ。
  • ◎選び方 切り口が丸い形でみずみずしいもの。茎がスジっぽくなく、穂先が締まってピンとしているもの。 

出荷時期

※ 帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※ 出荷時期は天候によってずれる場合があります。

アスパラガスの種類
●ホワイトアスパラガス
品種はグリーンアスパラと同じ。芽が出る前に土を寄せて光を遮断し、白い状態で掘り出します。栄養価はグリーンよりやや落ちるものの、機能性の高いサポニンを含みます。ヨーロッパではホワイトアスパラが伝統的に愛されています。

  1. 豆知識1 3年間はガマンです 植え付けてから2年間でしっかり株をつくり、3年目から収穫が始まります。その後は10縲鰀15年栽培できます。
  2. 豆知識2 横になるのはツライ? 横にして保存すると、起きて上に伸びようと養分をムダに使ってしまいます。立てて保存するのが、アスパラにとってはラクなのです。
  3. 豆知識3 ホワイトは特権階級 欧州では「食べる象牙」「貴婦人の指」と称されるホワイトアスパラ。(ルイ14世の大好物でした)春を告げる野菜と愛されています。