揚げものの基本
適温を保つ

油の温度を保つ

揚げものをカラリと仕上げるには、適温の油に入れて、その温度を保ちながら揚げるのがポイントです。温度を一定に保つためには、次のことに注意します。

油はたっぷり使う

油の量が少ないと、温度変化が激しく、適温を保つのがむずかしいもの。ある程度深みのあり、厚みがあって油がたっぷり入る鍋を用意します。

一度にたくさん揚げない

一度に入れる量は油の表面積の半分以下にとどめます。入れすぎると油の温度が下がって適温が保てません。

株式会社クックアンドライフ社 提供