揚げものの基本
から揚げのコツ

外はカリッと中はジューシー

大人にも子どもにも人気のから揚げ。外はカリッと中はジューシーに揚がれば成功です。

低めの温度からゆっくり

揚げ油を160度くらいに熱して下味をつけた肉を入れ、徐々に温度を上げながら、ゆっくり揚げます。箸を刺してみて、スッと通れば火が通っています。最後に火を強めて表面をカリッとさせてとり出します。

火の通りにくい骨つき肉は二度揚げに

中まで火が通りにくい骨つき肉を使う場合は、二度揚げにするのがおすすめです。最初は低めの温度で揚げ、いったんとり出して余熱で火を通し、油の温度を上げてもう一度入れ、表面をカリッとさせます。

株式会社クックアンドライフ社 提供