蒸しものの基本
茶碗蒸しのコツ１

火加減は強火のち弱火

茶碗蒸しは、最初は強火で卵液の温度を一気に上げて固めます。そのまま強火で蒸すと、スが立ってしまうので、1～2分強火で蒸して表面の色が変わったら、火を弱めてゆっくり中まで火を通します。

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