きたやさい
ホクレン

卵料理の基本①
卵の大きさや色の違い

大きさの違い
卵の大きさはLL(70~76g未満)からSS(40~46g未満)まで、重さによって6段階に分けられます。卵黄の大きさにはあまり差はなく、卵白の量によって決まります。
色の違い
殻の色の違いは、品種によるもの。一般的に羽毛が白い鶏が白玉を産み、褐色の鶏が赤玉を産みます。栄養価にとくに違いはありません。

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