さや豆類の下ごしらえ④
枝豆

塩もみする: ゆでる前にさやの端を切り、塩少々をふって手でもみます。こうすると余分な産毛がとれて色よくゆで上がり、塩味も入りやすくなります。
ゆでる: 塩もみした枝豆を、そのまま沸騰した湯に入れて５分ほどゆでます。ひとつとり出して食べてみて、かたければ、さらに１～２分ゆでます。
さます: ゆで上がったらざるに上げて手早く広げ、好みの加減に塩をふってさまします。水っぽくなるので、水にはとらないのがポイントです。

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