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レシピ詳細

たたきごぼうのごまあえ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 66 kcal

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レシピ
  • ごぼうは鍋に入る長さに切り、酢少々を加えた湯で柔らかくなるまでゆでる。
  • ・の水気をきり、すりこ木などでたたいて、食べやすい大きさに割る。
  • すり白ごま、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ11/2を合わせて・をあえる。

材料(4人分)
ごぼう1本
すり白ごま大さじ3
キーワード

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煮びたし
薄めに味を調えただし汁で青菜など野菜をさっと煮る料理。油揚げと小松菜やかぶなどの煮びたしが一般的です。焼いたり生干しにした魚介を、たっぷりの煮汁で気長に煮る料理を指すこともあります。あじやあゆなどがポピュラーです。
南部
南部揚げや南部焼きなど、ごまを使った料理につけられる名前です。南部とは、今の岩手県と青森県にまたがる地域。ごまの産地として知られており、ごまを使った料理が多いことに由来しています。
二度揚げ
揚げものをするとき、一度揚げてとり出し、もう一度揚げること。火の通りにくい骨つきの鶏肉や、一尾ものの魚を揚げるときや、小魚を骨まで食べられるように揚げるときに使う手法です。最初は低温でゆっくり揚げ、一度とり出して余熱で火を通し、二度目は高温でさっと揚げてカラリと仕上げます。