きたやさい
ホクレン

北海道発~酪農漬け

カロリー
調理時間
北海道発~酪農漬け

材料

大根大
1/2本840g
胡瓜
1本138g
人参
1/2本120g
早採れやわらか昆布
6枚10g
(イ)粉チーズ
20g
(ロ)オリゴ糖
大さじ2杯
牛乳
1本1000ml
100cc
大さじ2杯
【合わせ味噌】
味曾
1カップ
昆布しょうゆ
1/2カップ
てんさい糖
1カップ
オリゴ糖
大さじ2
七味トウガラシ
少々

T-1グランプリ作品

準グランプリ

能正育子(札幌市)

レシピ

  1. 牛乳は沸騰寸前まで温め酢を加え火を止め分離したら漉す(こす)。(ボールにザルをかさね、ザルに水でぬらしたガーゼを敷き漉す)ホエ(水分)がきれたら、あたたかいうちにイをまぜ合せる。(チーズは~220gとれる)ホエーは野菜を漬ける汁として冷まし塩をまぜ用意する。荒漬け用。
  2. 大根は薄く皮を剥き5〜6ミリの輪切りにし干し網にのぜ、一日干し1のホエに漬ける。人参、胡瓜も細切りにしていっしょに漬ける。一中夜漬けたらザルにあけ水分をしっかり切る。
  3. 2の大根、人参、胡瓜は水分をしっかりふいて1のチーズを等分して大根にぬり人参、キウリを芯にしてくるりと巻き昆布の細切りでしばる。もう一つは大根にチーズをぬり、昆布、人参、胡瓜をはさみ2つ折りにして、容器にならべガーゼをかけ合せみそを上にかけくり返して重石をかけ1週間漬ける。