寄せ鍋

レシピ

1. きんめだいはそぎ切りにしてさっと湯通しする。はまぐりは殻を洗い、水2カップを加えて火にかけ、口が開いたらゆで汁をこす。えびは背わたをとり、尾先と足を少し切る。くずきりはゆでてもどす。豆腐はやっこに切る。ねぎは斜め切り、春菊は葉を摘む。
2. 白菜はゆで、2枚1組にして棒状に切ったにんじんとゆでたほうれんそうを芯に巻き、もどしたかんぴょうで4カ所を結んで切り分ける。
3. はまぐりのゆで汁とだし汁4カップ、しょうゆ、酒、みりん各大さじ2、塩小さじ1/2を合わせて煮汁を作る。
4. 土鍋に１と２を適宜並べ、３をかぶるくらいに注いで、煮ながら汁ごととり分け、ポン酢などでいただく。具や３の煮汁は途中適宜足す。