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レシピ詳細

ごぼうの細切り揚げ 野菜ソース
調理時間
約 50 分
消費カロリー
約 366 kcal

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レシピ
  • ごぼうは5センチ長さのせん切りにして水にさらし、水気をよく拭いて小麦粉を薄くまぶす。
  • 卵1個をといて水1カップを加え、小麦粉1カップを加えてさっくりと混ぜ、1にからめる。
  • 揚げ油を170度に熱し、2を玉杓子1杯分ずつ入れ、返しながらカラリと揚げる。
  • もどしたしいたけとにんじんはせん切り、にらは3センチ長さに切り、もやしとともに油大さじ1で強火で炒める。
  • 4にねぎのみじん切り大さじ2、豆板醤小さじ1を加えて炒め、スープ1カップ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて煮たて、水ときかたくり粉大さじ2でトロミをつけて、ごま油小さじ2を回し入れる。
  • 3を器に盛って5をかける。

材料(4人分)
ごぼう2本
干ししいたけ4枚
にんじん1/2本
にら1束
もやし1袋
キーワード

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へら
材料を混ぜ合わせる、返す、塗りつける、盛りつけるなどするときに使われる調理道具。杓子、ターナーとも呼ばれます。金べら、竹べら、鉄べら、ゴムべら、ご飯用の木杓子などがあります。フライ返しやスケッパーもへらの仲間です。
油通し
炒めものの下処理の手法で、下味をつけた肉や魚介、火の通りにくい野菜をあらかじめさっと揚げておくこと。油通しをすることで、野菜は色鮮やかに、肉や魚介はうまみを封じこめておいしく仕上がります。
コーンスターチ
とうもろこしから作ったでんぷんの粉。かたくり粉と同様、水でといて料理のトロミづけに使います。また、純度が高く、粒子が細かいので、ブランマンジェなどのお菓子にも使われます。