きたやさい百科 北海道の大地と空気と水が育んだ「きたやさい」。土から伸びるその姿や旬、産地、選び方など、全てがつまったWEBサイト版「きたやさい」の百科事典です。

北海道の野菜情報がいっぱい きたやさい百科

たまねぎ Onion

たまねぎを切ると出てくる涙。この涙を流すほどの辛み成分に、たまねぎの頼もしいパワーが込められています。含硫アミノ酸を主成分とするたまねぎは、切ると酵素が働いて辛み成分と反応し、薬効成分へと変身。血液サラサラ、コレステロール低下、発ガン抑制、血糖値上昇抑制と、多彩な健康効果をもたらしてくれます。ただし、辛みを抜くために水にさらすと、せっかくの薬効成分も流れてしまいます。流すのは涙だけにして、たまねぎの辛みをおおいに活用しましょう。

  • ◎北海道産 全国生産の5割以上を占める堂々の第1位。球がよく締まり、貯蔵性の良さが特徴です。
  • ◎旬の時期 栽培時期は4月縲鰀9月、旬は8月縲鰀10月。主な産地は網走管内の北見市や訓子府町など。
  • ◎保存方法 ネットに入れて湿気のない冷暗所に吊るしておくとかなり長持ち。冷凍保存は炒めてから。
  • ◎選び方 表皮がパリッと乾燥していて光沢があるもの。頭部が細く締まっているもの。

出荷時期

※ 帯の色が薄くなっている時期は出荷量が少なく、北海道外には出回っていない場合があります。
※ 出荷時期は天候によってずれる場合があります。

たまねぎの種類
●札幌黄
日本で初めて定着した第1号。食の世界遺産である「味の箱舟」にも認定されています。
●赤たまねぎ
りん片の表皮が赤く、甘味と水分が多いので、サラダなどの生食に人気のたまねぎです。
  1. 豆知識1 畑の上でゴロゴロ? 根切りをしてそのまま1ヵ月ほど畑で乾燥させます。しっかり乾燥させることで貯蔵性もアップ。
  2. 豆知識2 味も栄養も蓄え上手 北海道産は収穫後に低温貯蔵。休眠というオヤスミ状態にすることで翌年5月まで出荷が可能に。
  3. 豆知識3 たまねぎ料理は急がずに 健康成分を引き出すには、切って30分縲鰀1時間室温に。電子レンジで15秒チンして10分おいてもOK。