ゆり根は全国シェア98％と堂々の1位ながら、ほとんどが関西を中心に道外へ。もっとふだんの食卓で食べたい栄養効果たっぷりの野菜です。まず、高血圧予防の働きをもつカリウムは野菜の中でもトップクラス。整腸作用のある食物繊維が豊富で、加熱によるビタミンCの損失が少ないので、きれいな肌や髪をつくる美容食としても注目です。また、葉酸は胎児の発育に不可欠の栄養素、さらに鉄分も豊富なゆり根は妊娠中のママにもおすすめです。