薬効成分から中国では薬草として使われていますが、食用としているのは日本だけ。長い歴史を持つ日本伝統の野菜です。豊富な食物繊維は、糖尿病や動脈硬化の予防に。また腸内を掃除してくれる働きがあるので便秘の解消や大腸ガン予防にも効果があります。そして、注目はポリフェノール。ごぼうを水につけると茶色くなるのは、アクではなくてポリフェノールが溶けだしたため。栄養と旨味も皮に近いほど高いので、皮はむかず、水にも長く浸さずに使いましょう。