目にも鮮やかな緑色ですが、緑黄色野菜ではなく淡色野菜です。淡色野菜の中でも、βカロテンやビタミンCが豊富で、カリウムも多く含みます。高血圧の予防効果があるといわれるカリウムは、体の中から余分な水分や塩分を追い出し、体のむくみを取ってくれます。何より暑い季節に、生のままでおいしく食べられるのがきゅうりの良いところ。歯ざわりがよく、見た目にも爽やかなので、サラダや酢のものなどもう一品ほしい時の強い味方ですね。