弱った時のほうれんそうといえるほど、栄養面の実力はトップクラス。貧血予防はもちろん、血液をキレイにする葉緑素も多いので血液の健康には欠かせない野菜です。鉄分が含まれる野菜としても貴重な存在。疲れやすい、顔色がさえないという時は、ほうれんそうのパワーをいただきましょう。ただし、使い方によっては害になる硝酸とシュウ酸も含まれています。減らすためには、サッと茹でて水にさらすこと。定番の「おひたし」は理にかなったメニューなんですね。