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レシピ詳細

しいたけとえびのすり身詰め焼き
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 98 kcal

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レシピ
  • えびは背わたを除いて塩水で洗い、水気をきって包丁で粗めにたたく。
  • しいたけは石づきと軸を除き、かさの内側にかたくり粉少々をふる。
  • ねぎとしょうがはみじん切りにする。1と混ぜ合わせてかたくり粉大さじ1、酒小さじ1、塩少々を加えてさらに混ぜ合わせ、2のしいたけの内側に詰めて形を整える。
  • フライパンにごま油小さじ2を熱して3を入れ、こんがりとするまで両面を焼く。器に盛り、いり白ごまを飾る。

材料(4人分)
むきえび200g
生しいたけ12枚
ねぎ10センチ
しょうが1かけ
いり白ごま小さじ1
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えびの尾の先を切る。
えびを天ぷらにするときに用いる手法。えびは殻と背わたをとって尾の先を少し切り落とし、包丁の先で尾の中の水分をしごき出します。こうしておくと、油の中に入れたときに水が出てはねることがありません。
タルタルソース
マヨネーズに、ピクルス、玉ねぎ、ケッパー、ゆで卵、パセリのみじん切りを混ぜたソース。魚のフライによく合います。
煮びたし
薄めに味を調えただし汁で青菜など野菜をさっと煮る料理。油揚げと小松菜やかぶなどの煮びたしが一般的です。焼いたり生干しにした魚介を、たっぷりの煮汁で気長に煮る料理を指すこともあります。あじやあゆなどがポピュラーです。