キャベツの下ごしらえ

葉をはがす

芯のまわりに包丁の先で切りこみを入れて芯をくり抜き、外側の葉から1枚ずつていねいにはがします。ロールキャベツなど、葉を破きたくないときは、丸ごと熱湯に入れて軽くゆでると、きれいにはがせます。

葉芯をそぎとる

葉の中央の葉芯の部分はかたいので、包丁で薄くそぎとります。切り分けて使う場合は、かたい部分を切りとって除いてもＯＫです。

保存

丸ごとなら、かなり日もちします。芯の部分をくり抜き、水でぬらしたペーパータオルを詰めて、ラップで包んで冷蔵庫で保存。縦に切るより、外側の葉からむいて使っていくほうが長もちします。

株式会社クックアンドライフ社 提供