れんこんの下ごしらえ

酢水にさらす

切り口が空気に触れると黒ずむので、切った端から酢を少量加えた水につけます。そのまま15分ほどつけておくと、料理をしても黒っぽくなりません。

酢を加えてゆでる

ゆでるときは、熱湯に酢少々を加えると、白く仕上がるとともに、粘りがとれてシャキシャキとした歯ざわりが残ります。

花れんこんにする

おせち料理などには、花形の飾り切りにするときれいです。れんこんを3～4センチ長さに切り、穴に沿ってカーブをつけながら皮をむき、切り口を花形に整えてます。これを好みの厚さに切って調理します。

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