トマトの下ごしらえ

へたをとる

縦半分に切ってへたと芯の部分を三角形に切りとるか、丸のままへたの周囲に包丁を入れてくりぬきます。

皮をむく

トマトの皮は薄くてむきにくいので、「湯むき」にします。皮に十文字の切り目を入れるか、へたをくり抜いて熱湯に入れ、皮がはじけてきたらすぐ冷水にとります。はじけた部分の皮を引っぱると、ツルリときれいにむけます。湯むきをする代わりに、切り目を入れたトマトをフォークに刺し、回しながら直火にかざす方法でも同様にむけます。

種をとる

刻んでパスタやトマトソースに使うときは、種をつけたままだと水っぽくなるので、とり除きます。トマトを横半分に切り、切り口から指で種をかき出します。

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