ふきの下ごしらえ

板ずりをする

色を鮮やかにするため、ゆでる前に板ずりをします。鍋の大きさに合わせて切ったふきをまな板にのせ、多めに塩をふって手のひらでゴロゴロと転がします。

ゆでる

板ずりをしたら、塩をつけたまま熱湯に入れてゆでます。根元の太いほうから先に入れ、色が鮮やかになったら細いほうも入れます。太いほうを鍋に沿わせてみて、しんなりと沿えばゆで上がり。冷水にとって手早くさまします。

皮をむく

切り口の皮を少しずつつまんでひとまわりむき、全部をまとめて持ち、スッと引くと手早くきれいにむけます。

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