生しいたけの下ごしらえ

汚れを落とす

洗うと水っぽくなって風味が落ちるので、ひだの間のゴミを寝かせた包丁などで軽くたたいて落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭きます。気になるなら水洗いをしても構いませんが、手早く洗いましょう。

石づきをとる

軸は食べられますが、軸の先端のかたい石づきの部分は食べられないので、包丁で切り落とします。

株式会社クックアンドライフ社 提供