板ずり

板ずりとは?

材料に塩をまぶし、まな板の上で転がすことをいいます。きゅうりやふきの緑色を鮮やかにする効果があります。きゅうりは板ずりをすることでいぼがとれ、表面の組織が多少壊れて味がなじみやすくなります。

板ずりの仕方

材料に塩をまぶし、まな板の上に並べ両手で軽く押さえ、前後にコロコロと転がします。きゅうりはさっと洗って調理、ふきの場合は塩をつけたまま熱湯に入れてゆでます。

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