面とりをする

面とりって？

野菜のむき方のひとつで、切った野菜の角を薄くそぎとって形を整えること。煮くずれしにくくするための手法で、大根、かぶ、かぼちゃ、いも類を煮るときにします。

面とりの方法

野菜を切ったら、とがった角の部分を薄くそぎとります。大根など輪切りにした材料の両側をそぎとる両面どり、片方の角だけをとる片面どり、四角く切った材料の全部の角をとる八方どりなどがあります。

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