炒めものの基本
鍋を熱する

鍋を熱する

鍋を充分熱しておくことが、おいしい炒めものを作るポイント。鉄製の中華鍋なら、油を入れずに火にかけ、煙が立って、指先に水をつけて落とすとジュッと音がするくらいまで充分にから焼きをします。

株式会社クックアンドライフ社 提供