炒めものの基本
トロミをつける

トロミをつける

仕上げに水ときかたくり粉でトロミをつけると、味や具材がまとまりやすくなります。かたくり粉は同量から倍量の水でといて回し入れ、全体を大きく混ぜてひと煮たちさせます。かたくり粉を水でといたあと、そのままにしておくと粉が沈んでくるので、加える直前にもう一度よく混ぜます。

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