炒めものの基本　油通しをする

油通しをする

下味をつけた肉や魚介類、火の通りの悪い野菜などは、油通しをしておくとさらにおいしく仕上がります。油をなじませた鍋に材料が浸るくらいの油を入れ、全体を混ぜながらムラなく火を通してとり出します。肉や魚介は120～150度、なすなど野菜は160～170度に熱します。

株式会社クックアンドライフ社 提供