蒸しものの基本
蒸し器がないとき２

地獄蒸し

深めの鍋に水をはって直接蒸す方法もあります。これを「地獄蒸し」といいます。

地獄蒸しの方法

鍋に、器の中に入らない程度の高さに水をはって器を入れ、弱火で蒸します。鍋底に布巾を敷いておくと、器がガタガタしません。茶碗蒸しや魚のちり蒸しに向く手法です。

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