卵料理の基本①
卵の大きさや色の違い

大きさの違い

卵の大きさはＬＬ（70～76ｇ未満）からＳＳ（40～46ｇ未満）まで、重さによって6段階に分けられます。卵黄の大きさにはあまり差はなく、卵白の量によって決まります。

色の違い

殻の色の違いは、品種によるもの。一般的に羽毛が白い鶏が白玉を産み、褐色の鶏が赤玉を産みます。栄養価にとくに違いはありません。

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