乾物の基本⑦
大豆をゆでる

大豆は水洗いしてボウルに入れ、大豆の５倍量の水を注いでひと晩おきます。

もどし汁ごと鍋に入れて中～強火にかけ、煮たったらアクをていねいにとります。弱火にし、ふたを少しずらしてかけ、1時間～1時間30分、豆が柔らかくなるまでゆでて、そのままさまします。

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