だしをとる①
昆布とかつおのだし

レシピに「だし汁」とあるのは、基本的に昆布とかつお節でとっただしを指します。

鍋に水５カップと昆布10cm２枚を入れ、20～30分おいてから中火にかけ、沸騰直前に昆布をとり出します。

削りかつお大きくひとつかみを加え、再び沸騰したら火を止めてかつおが沈むまでそのままおきます。

ペーパータオルを敷いたざるで静かにこします。

株式会社クックアンドライフ社 提供