だしをとる⑦
だしになる乾物

うまみが出る乾物類は、もどし汁がよいだしになります。
干ししいたけ: しいたけを乾燥させたものですが、生しいたけにはない、濃いうまみがあります。うまみ成分が溶け出したもどし汁は、和風にも中国風のおかずにも合います。
干し貝柱: ほたてや平貝の貝柱を塩ゆでにして干したもの。コクのあるよいだしが出るので、もどし汁ごとスープや煮ものにします。和風にも中国風にも合います。
干しえび: 小えびを塩ゆでにして干したもので、濃厚なうまみがあります。和風や中国風の煮もの、スープなどに、もどし汁ごと利用します。

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