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基本のキ

基本のキ 料理の基本、忘れていませんか?

だしをとる⑧ だしになる素材
貝類や骨つき肉もよいだしが出ます。
貝類
あさりやはまぐりなど貝類は、うまみがたっぷり。火を通しすぎると身がかたくなるので、一度ゆでるか酒蒸しにしてとり出し、うまみの出た煮汁をだしとして利用します。
骨つき肉
鶏手羽先や骨つきぶつ切り、スペアリブなど骨つきの肉は、煮こむことでよいだしが出ます。じっくり煮こむと、肉は骨からホロリとはずれるほど、柔らかくなります。

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