塩で差がつく下ごしらえ④
こんにゃくは塩もみしてにおいをとる

こんにゃくは塩でもむことで独特のにおいがやわらぎ、プリプリとした食感が楽しめます。

こんにゃく全体に塩をまぶし、すりこむようにしてなじませます。

塩が残っていると調味に影響するので、表面の塩を流水でしっかり洗い流します。

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