塩で差がつく下ごしらえ⑧
鶏肉は焼く前に塩をふって余分な水分を出す

鶏肉は焼く前に塩をふることで余分な水分が出て、うまみが凝縮されます。

肉の表面全体に塩をふり、その脱水作用で出た水分をよく拭きとります。