塩で差がつく下ごしらえ⑩
オクラは塩でうぶ毛をとる

新鮮なオクラは表面のうぶ毛がしっかりしているので、塩でこすり落とすと口あたりがよくなります。

塩を手のひらに薄く広げ、オクラを２～３本のせてはさみ、２～３回こすり合わせるようにしてうぶ毛を落とし、洗い流します。

熱湯に塩少々を加えてオクラを入れ、サッとゆでます。色鮮やかになったら冷水にとります。

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