塩で差がつく下ごしらえ⑬
なすは塩水に浸してアクを抜く

なすは塩水に浸しておくことで、アクが抜け、色よく仕上がります。

ポリ袋に塩水を入れてなすを加え、空気を抜いて５分ほどおき、水気を絞ります。