塩で差がつく下ごしらえ⑮
えびは塩でぬめりとにおいをとる

えびは塩を加えて洗うとぬめりと一緒ににおいがとれて、仕上がりがひと味違います。

えびは殻と背ワタをとって塩、かたくり粉、酒各少々を加え、やさしくもみ洗いします。

表面の汚れがとれて濁った水が出てくるので、水を替えて２～３回洗い、水気をよく拭きます。

株式会社クックアンドライフ社 提供