さや豆類の下ごしらえ③
グリンピース
- 豆をとり出す
外側にカーブしているほうを上に向け、指で軽くつぶすようにしてさやを押し開き、親指で豆をしごくようにしてとり出します。- ゆでる
塩を加えた熱湯に入れ、菜箸で混ぜながら４～５分ゆでます。１粒とり出し、指で軽く押してつぶれるくらいの柔らかさになればゆで上がり。- さます
鍋に水を少しずつ流し入れて徐々にさまし、さめるまで水につけておきます。急激にさますと皮にしわが寄るので注意します。
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