貝類の下ごしらえ③
しじみ

真水につけて砂出しする

しじみは淡水や汽水域に生息する貝なので、真水で砂出しします。しじみが充分に浸るくらいたっぷりの水につけます。

殻をこすり合わせて洗う

殻と殻をこすり合わせるようにして洗います。水を替えながらきれいになるまで洗います。

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