「土付きのごぼう」と回答された方が79.8%で最も多い回答でした。
土付きのごぼうは、風味と日持ちがいいと言われており、土付きでひげ根や凸凹が少なく根先まで太っているものを選ぶとよいとされています。
ごぼうのアク抜きとして水に浸すと思いますが、そのときにポリフェノールも溶け出してしまいます。
栄養とうまみも皮に近いほど高いので、皮はむかず、たわしでさっと洗うか包丁の背でこそぎ落とす程度にし水にも長く浸さずに使いましょう。