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レシピ詳細

なすとねぎのみそダレかけ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 188 kcal

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レシピ
  • なすは1センチ厚さの輪切りにし、水に放す。
  • ねぎは4センチ長さに切る。
  • 多めのごま油を熱して1と2を炒め、火を通す。ペーパータオルにとって余分な油をきり、器に盛る。
  • みそ大さじ4、蜂蜜大さじ2~3、水大さじ1、すり白ごま大さじ2を合わせ、好みでゆずの皮のすりおろしを混ぜて3にかける。

材料(4人分)
なす4個
ねぎ2本
キーワード

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茶筅
抹茶をたてる茶筅のように切ることや、仕上げることをいいます。とくになすによく使われる切り方です。なすはへたをつけたまま縦に細かく切り目を入れ、素揚げや煮ものにしたあと、熱いうちにへたを押さえてひねり、茶筅の形に整えます。見た目の美しさとともに、火の通りや味のしみをよくする効果もあります。
つま
刺身に添えて、主材料を引き立てる野菜や海草のことをいいます。大根など野菜のせん切りや海草を敷づまにし、花穂じそや防風を飾りづまにします。これらの野菜をつま野菜といいます。
ファルシ
詰めものをした料理のこと。英語ではスタッフド○○といいます。トマトやかぶ、なすなどの身をくり抜き、詰めものをして煮たり焼いたりするのが一般的です。ピーマンの肉詰めもファルシの一種です。