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レシピ詳細

牛肉とアスパラ、パプリカのオイスターソース炒め
調理時間
約 10 分
消費カロリー
約 205 kcal

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レシピ
  • アスパラは根元の固い部分を切って下1/3の皮をピーラーでむき、斜め切りにする。
  • パプリカは縦3等分に切り、斜め切りにする。
  • 牛肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみこむ。
  • フライパンにごま油を中火で熱し、③を2分ほど炒める。①と②を加えて2分炒め、Bを加えてからめる。

材料(4人分)
牛肉(切り落とし)300g
A 酒小さじ2
A かたくり粉小さじ3
グリーンアスパラガス12本(300g)
パプリカ(黄)1/2個(100g)
B 酒大さじ2
B オイスターソース大さじ1
B しょうゆ小さじ2
B こしょう少々
ごま油大さじ2
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無塩バター
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ピュレ
フランス語で「つぶしてこす」という意味。生またはゆでた材料を裏ごしするか、ミキサーにかけたものをいいます。クリームや濃いソースでつないで濃度をつけることもあります。じゃがいも、にんじん、グリンピース、トマトなどがよく使われます。英語ではピューレー。
マリネ
一般的には「酢漬け」を指しますが、もともとは漬けこむこと全般をいいます。いわし、あじなどの生魚や野菜を酢漬けにするほか、肉を調理する前に風味をつけたり、柔らかくするためにオリーブ油やワイン、香味野菜、スパイスなどを合わせて漬けることもあります。また、焼いたり揚げてから漬ける手法もあり、その代表がエスカベーシュです。