のっぺ

レシピ

1. 里いも、ごぼう、にんじんは小さめの乱切りにし、ごぼうは2～3分ゆでて水にさらす。こんにゃくは小さめの乱切りにして下ゆでする。しいたけはもどしていちょう切りにする。
2. 鶏肉はあられ切りにして湯に通す。厚揚げは油抜きをして角切りにする。ちくわはいちょう切りにする。
3. 車麩は水につけて柔らかくもどし、水気を絞って角切りにする。ぎんなんはゆでて薄皮をむく。
4. 鍋に１を入れてだし汁をかぶるくらいに注ぎ、煮たったらアクをすくって火を弱め、２を加えてしょうゆ大さじ5、酒大さじ2で調味し、ふたをして20分くらい煮る。
5. 車麩を加え、だし汁を浸るくらいに注いで10分煮、かたくり粉大さじ1を倍量の水でといて加え、トロミをつける。ぎんなんを加えてひと煮する。