せん切りじゃがいも＆たたき長いもの春巻き

レシピ

1. じゃがいもは皮つきのまま細く切り、水にさっとさらして水気を拭く。小ねぎは7cm長さに切る。
2. 長いもは皮をたわしで洗ってひげ根をとり、すりこ木で粗めにたたく。
3. えびは殻と背わたを除き、かたくり粉大さじ1でもんで洗い、水気を拭く。包丁で粗めにたたき、塩少々をふる。
4. 春巻きの皮5枚に①をのせて巻き、巻き終わりに混ぜたＡをつけて留める。残りの皮に②、③、しょうがをのせて同様に巻く。
5. フライパンに油を2cm深さまで入れ、冷たい状態で④を入れて中火にかける。180度まで温度を上げ、全体が色づくまで揚げる。
6. 器に盛り、粉山椒と塩を混ぜて添える。