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レシピ詳細

ロールドビーフときのこのソテー
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 221 kcal

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レシピ
  • 玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。
  • 牛肉は1枚ずつ広げて塩とこしょう各少々をふり、マスタード大さじ2を塗って1を散らし、端から巻いて小麦粉を薄くまぶす。
  • きのこは石づきをとって食べやすく切る。
  • 鍋に油大さじ1を熱して2を巻き終わりを下にして並べ入れ、肉の表面をこんがりと焼いてとり出す。
  • 4の鍋に3を入れて軽く炒め、塩とこしょう各少々をして4をもどし入れ、赤ワイン1/2カップを加えてふたをし、2~3分蒸し煮にする。塩とこしょう各少々で味を調え、器に盛ってクレソンを添える。

材料(4人分)
玉ねぎ1/2個
ベーコン2枚
牛肉(薄切り)300g
きのこ(マッシュルーム、しいたけ、しめじなど)200~300g
クレソン適宜
キーワード

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千六本
大根を5~6cm長さ、マッチ棒くらいの太さのせん切りにすること。千六本は当て字で、繊蘿蔔(せんろうぽ)という中国語が転じたとされています。繊は細い、蘿蔔は大根のことです。
ペクチン
多糖類の一種で、柑橘類の果皮や薄皮をはじめ、りんごやぶどうなどにも含まれます。ペクチンと糖や酸を一定の条件で混ぜて加熱するとかたまる性質を持つため、ゼリー、ジャム、マーマレード、ドリンクヨーグルトなどの加工に利用されます。
巻きす
細く割った竹を糸で編み連ねた調理用すだれ。巻きずしやだし巻き卵を巻いて形づけるほか、ゆでた青菜などの水きりにも用いられます。一般的な丸巻きすだれのほか、のり巻き用の半巻きすだれ、伊達巻き用の鬼すだれなどがあります。