夏野菜とえびのカレー

レシピ

1. えびは殻と背わたをとる。玉ねぎとにんにくはみじん切り、残りの野菜はひと口大に切る。
2. バター大さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらミニトマトを加えて白ワイン大さじ2をふり、とり出す。
3. 油大さじ2を足してにんにくと玉ねぎ、残りの野菜の順に炒め、赤唐辛子2本、ベイリーフ1枚を加えてカレー粉大さじ5をふる。水3カップ、固形スープ1個、塩小さじ2を加え、ふたをして10分煮、２をもどし入れて5分煮る。
4. ご飯に軽く焼いたアーモンドを散らし、３をかけていただく。