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レシピ詳細

大根のたまり漬け
調理時間
消費カロリー

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レシピ
  • 大根は3日~4日干して、よく洗い皮をむく。
  • 醤油、砂糖を鍋に入れて加熱する。鍋の火を止めて酢、焼酎、みりんを入れて調味液を作る。
  • 鍋の火を止めて酢、焼酎、みりんを入れて調味液を作る。
  • 大根を調味液で2日~3日漬ける

材料
大根6kg
昆布15cm
焼酎1カップ
みりん1カップ
砂糖1kg
しょうゆ1.8リットル
1カップ

T-1グランプリ作品

伝統部門賞

大竹一枝(南富良野町)

キーワード

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でんぶ
魚介をすりつぶして甘くいりつけたもの。ちらしずしやのり巻きの具によく使われます。えび、たいやひらめなど白身魚をゆでて布巾にとり、流水でもみ洗いして水気を絞り、すり鉢ですってから鍋に入れ、調味料を加えて菜箸4 5本でいりつけます。食紅を加えてピンク色に仕上げることもあります。
キャセロール
厚手で深い、ふたつきの鍋。オーブンに入れて調理し、そのまま食卓に出せる調理器具を兼ねた食器です。キャセロールを使ったオーブン料理を指すこともあります。
ライスペーパー
ベトナム料理で使われる生春巻きの皮。米の粉を水に溶かし、薄くのばして蒸し、乾燥させたものです。大きめの皿かボールに水を入れ、1枚ずつさっとくぐらせるか、霧吹きで湿らせてもどします。水を含んだライスペーパーはくっつきやすいので、必ず1枚ずつもどします。